Клуб Компании Дама Дома.

Девочки, поделитесь рецептами шашлыка? А то на носу первомайские выходные - хочется уже на природу.
Каждый раз маринуем что-то на глаза - получается... ну по разному, пробовали магазинный маринад - вкус специфический... Видела, как свекровь мариновала с миннеральной водой - было очень вкусно, но у нее было наисвежайшее мясо, поэтому мог быть такой отличный результат. А у нас мясо или бедрышки (пока не решили) обычные магазинные, хочется вкусного шашлыка, и чтобы быстро готовился...

Мы иногда просто в майонезе
Или - кефир с лучком, можно и лимончик - вкуснятинка.

А мне в майонезе не приглянулся. Всегда в уксусе маринуем с луком, перцем, лаврушкой. Много от мяса зависит. Если замороженное, то мне кажется, что уксус лучше всего и соевого соуса добавить.

Вот вы тоже все на глазок делаете, а мне бы точный рецепт шашлыка, чтобы как на Кавказе
а кефир что дает? разве он тоже маринует? мы шашлык из курицы тоже в майонезе делали...

Маринад для мяса (без кипячения).

Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, 1/2 лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.

Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Добавить овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.

Маринад для шашлыков с пряностями и кореньями

Для того, чтобы приготовить 1 л маринада, необходимо взять 2 стакана воды, 2 стакана уксуса (6%-го). Пряности: 12 горошин перца, 5 штук гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист. Коренья: 1/4 корня петрушки, 1 - 2 штуки репчатого лука, 1/2 сельдерея, 1 морковь.

Способ приготовления. В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу, и 15 - 20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.

Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови.

Да, маринует
Считаю,что шашлык из свинины в кефире очень удачный. Кефир не сушит и не закисляет мясо как, например, уксус. Шашлык, маринованный в кефире, получается очень сочным и мягким. И его вполне можно кушать маленьким деткам.

Я мариную в майонезе со всеми специями,лаврушкой и лучком, еще минералочку добавляю,шашлычок сочнее получается

А я кроме как в майонезе с уксусом ни какой другой не признаю,не так давно была у сестры в гостях у них своя кафешка и она угощала разными вкусностями,и конечно же был шашлык, но она его не мариновала,а просто мясо солила перчила и на шампур,это и есть настоящий шашлык но мне все равно нравиться с уксусом хотя диетологи против таких видов соусов,но вкус есть вкус с ним не поспоришь

Эльвира
то есть я правильно поняла, что настоящий шашлык не маринуют?
почему же мы всегда это делаем?
omichka, а почему именно минералка? не могу понять, как она делает шашлык сочнее....

Nastya
Засчет пузырьков скорее всего,это как стирка в пузырьковой машинке Не знаю в чем секрет,но на самом деле вкуснее и сочнее,только минералку мы добавляем примерно за час -два до жарки...

Все мясо да курица... а что еще можно "зашашлычить"? кто пробовал рыбу или печень... поделитесь!

Бублик
Я ела шашлык из стерлядки,когда была в тобольске в гостях...МММММММММ Это что-то!

Я тоже слышала столько лестных отзывов о шашлыке из рыбы!
Даже простую горбушу так нахваливали
Кто-нить делал?

Я тоже краем уха слышала про шашлык из семги, но сама не пробовала... увы

На шампуры не насаживали. А вот на сеточке готовили. Простую речную рыбу - карасей и подлещиков. Вкусно, только костей много. А ещё в фольгу селёдочку свежую заворачивала с зеленью и сливочным маслом( ну ещё соль и перец). И в угли на полчасика. Разворачиваешь и с печёной тут же картошкой - объеденье!

Шашлык из горбуши,должен быть вкусным...Кстати,девочки,хочу поделиться секретом кулинара...как бы Вы не готовили рыбку (любую),всегда помните,что рыба "любит" лимонный сок,обязательно сбрызгивайте им Вашу рыбку-результат Вам понравится

ПОНАДОБИТСЯ
• 1-2 кг горбуши; 1 лимон; 3 ч. л. меда; 100 мл соевого соуса; приправы для рыбы; соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Рыбу помыть, обрезать плавники, разрезать вдоль хребта на половинки, затем на порционные куски. Посыпать приправой для рыбы, посолить, сложить в кастрюлю.
2. Приготовить маринад. Выжать сок лимона, добавить мед и соевый соус, тщательно перемешать.
3. Залить рыбу так, чтобы она была покрыта маринадом полностью. Дать замариноваться 2 ч в холодильнике.
4. Кусочки рыбы надеть на деревянные шпажки, уложить на решетку. Жарить на углях, по 5-7 мин с каждой стороны. Подавать с овощами.

ням-ням )))) такой кисло-сладко-соленый вкус... как в китайской кухне..

Ой,девочки,у нас шашлык совсем по-другому маринуется. У нас в почете в последнее время итальянская кухня Так что в майонезе-не маринуем. В сметане,в кефире,йогурте бывает. Но сейчас чаще это перец свежемолотый,масло оливковое,чеснок и зелень разнообразная,соль непосредственно перед приготовлением-она "тянет" из мясо сок. Свинина-чеснок,соевый соус,мята.
На угли идет абсолютно все-мясо,птица,рыба. Морская рыбка жирная, в специях постоит,на решеточку и на угли. Летний шашлык-это мясо вперемежку с помидорами и баклажанами. Салат на углях,теплый конечно-кабачки,баклажаны,болгарский перец,помидоры-все пластинами,маринуем в оливковом масле,с солью,перцем,орегано,о-ля-ля))))
Нет,наврала,в майонезе маринуем шампиньоны. С перцем и чесночком.
Еще брускетта- пока мясо жарится. Батон режем как обычно, обжариваем на огне, пока хлеб покрывается аппетитной корочкой,режем мелко очищенные от кожицы помидоры, туда чеснок,базилик,соль,оливковое масло,перец,выкладываем смесь на хлеб,раздаем и принимаемся готовить вторую порцию))))) едят все.

Вот это да!
То есть мясо должно полежать в специях, масле и зелени?

Ага)))) Лучше ночь-специям времени на работу лучше побольше дать. В последний раз маринад был такой: свежемолотый перц,карри,чеснок,соус табаско,петрушка-вечером,утром-соль.
Еще я как-то на деревянные шампурчики нанизывала мелкие помидорчики-кубики хлеба-белая морская рыба.

Нереальная вкуснота! - мне воображение рисует
Девочки, а у нас тут еще такая задача. День рождения мужа будет отмечаться на природе... особенность в том, что народу будет море ( по традиции приглашаются офицеры батальона с семьями) плюс любой знакомый может подойти. То есть шашлыков должно быть очень много и они должны быстро жариться, чтобы всем хватало. Что бы такое придумать не сильно разорительное
рецептик "брускетта" от Лемиры возьму на заметку, спасибо
а какие бы еще бутербродики придумать, чтобы дома заготовить и принести (важно чтобы с них ничего не сваливалось типа шпрот )
Девочки, sos!

Nastya
скоро выложу кое что на конкурс...Вам в самый раз! Когда день рожденье у мужа?

А не хотите на месте быстренько на шпажке сделать? Канапе такие? Все продукты режутся маленькими кубиками, кладутся друг на друга и скалываются шпажкой (можно обычной зубочисткой)
Вариантов - множество! мы последний раз делали: кусочек черного хлеба, на него кусочек сыра, кружочек мелкой помидорки и оливка.
Можно просто хлебушек и сыр, можно с колбаской, с огурчиком... А можно с селедочкой.
За счет того, что они мелкие - их много получается! И выглядит нарядно

Я думаю,что быстрее всего -это рыба и птица, особенно хорошо промаринованные. Морепродукты на углях-тоже очень вкусные,мини-шашлычки из креветок,кальмары. А вместо бутербродов я делала огромный закусочный торт. Во-первых,ДР все-таки))),во-вторых,вкуснее,в третьих,эффект производит ошеломительный. Рецепт до безобразия прост. Из слоеного теста пекутся коржи. А в качестве начинки-все,что Вашей душе угодно,главное измельчить и смешать с небольшим количеством размягченного сливочного масла. Можно сделать пару начинок,можно разные в каждый слой. А верх я смазывала "кремом"-паштет взбитый со сливочным маслом,розочки из него же были.
Вообще вместо бутербродов я делаю тарталетки. Особенно все любят с грибами. Опять же слоеное тесто раскатать-в форму,так чтобы и бортики были, потом туда тушеные с луком грибочки и залить сметаной,взбитой с яйцами,из расчета 3 яйца на 200мл сметаны.

Класс!!!
С грибами - обязательно попробуем!
А на месте уже можно разрезать - и вуаля - бутерброды!!! то бишь - тарталетки