Клуб Компании Дама Дома.

К сожалению рынок сбыта продуктов в нашей стране далеко не совершенный. Никому не хочется покупать просроченный товар с неоднократно перебитыми сроками годности. И не только потому, что это означает выбросить деньги на ветер или испортить обед приготовлением некачественного продукта, но потому, что это крайне опасно для жизни и здоровья себя и своих близких. Самое печальное, что от этого страдают в первую очередь наши дети.
Рыба, как скоропортящийся продукт, богатый органическими веществами, особенно белками и жирами, является одним из наиболее «коварных». Быстрая порча рыбы является главным обстоятельством того, что продавцы делают все, чтобы обмануть покупателя и продать всю партию для исключения своих убытков. Они добавляют всякие ароматизирующие вещества, чтобы скрыть запах, промывают ее, обрабатывают всеми возможными методами, меняют этикетки и упаковку и делают еще много разных «пакостей».
Наиболее правильный способ выбора качественной рыбы, разумеется, купить ее живой. Но это легко сделать в отношении пресноводных ее видов, да и то не всегда. Морская рыба в живом виде продается крайне редко, причем в приморских регионах, а вглубь материка доставить живую морскую рыбу практически невозможно, с учетом расходов.
Когда не получается купить живую рыбу нужно обратить внимание на несколько факторов. Во-первых, чешуя у свежей рыбы блестит и отходит намного труднее, чем у несвежей. Во-вторых, при надавливании пальцем, в первом случае ямочка выпрямляется, а если после нажима на рыбе остаются впадины, то лучше ее не брать, ее мясо уже начинает разлагаться и менять свойства.
Очень специфическим методом определения свежести рыбы являются ее жабры. Этот орган густо пересечен кровеносными сосудами, а кровь, как известно, портится очень быстро. При покупке рыбы обязательно нужно приоткрыть ее жаберные крышки, осмотреть жабры и понюхать их. Если жабры почернели, посинели, стали неестественно коричневыми или издают неприятный запах, то нужно отказаться от покупки.
Глаза у свежей рыбы прозрачные, влажные, если они помутнели, покрылись налетом или вовсе высохли, то рыба залежалась.
Всем хорошо известна поговорка: «рыба гниет с головы», и она не случайна, ведь на самом деле так и есть, поэтому покупать рыбу с отрезанной головой никогда не надо.
А когда при разделке купленной рыбы ее кости сами отходят от филе, то лучше отказаться ее приготовить и съесть, так как рыба не первой свежести.
Намного сложнее дело обстоит с замороженной рыбой, так как очень сложно в магазине проверить ее пригодность, даже после разморозки можно ошибиться, поэтому, если нет уверенности, то и такую рыбу приобретать не стоит.
Есть еще одно очень важное обстоятельство. Рыба, вне зависимости от того, озерная она, речная или морская, является наиболее потенциальным источником паразитов, поэтому при ее очистке нужно работать с соблюдением правил гигиены, а приготовление должно быть полноценным.

Выбирать рыбу я точно не умею, поэтому ее покупает муж или вообще приносит с рыбалки! а также потом разделывает ее и готовит! а вот покушать ее я люблю!

А как с рыбными консервами? Мы просто обожаем рыбу в масле, и отказаться от ее кушанья мы не сможем. Допустим, что мороженую можно заменить свежей, а консервы? что с ними делать?

А вот интересно, как понять, можно ли есть рыбу, пойманную мужем в речке? Просто у нас такая экология плохая. Боязно. Может кто знает?

Летом
сын с бабушкой ловят рыбу в пруду в селе, мы ее потом едим - жарим в муке и ничего. А экология везде страдает, если исходить из этого, то вообще не есть овощи и фрукты не понятно где выращенные и привезенные, напичканные химикатами, да и все продукты.

Самый простой способ узнать о свежести рыбы – понюхать ее. Только что выловленная рыба не имеет характерного «рыбного» запаха. Морская рыба будет пахнуть морем, речная – речной водой и водорослями.
У свежей рыбы яркие выпуклые глаза.
Жабры свежей рыбы ярко-красные. У лежалой рыбы они блеклые или кирпичного оттенка.
Свежая рыба плотная на ощупь. У нее ровная блестящая и чуть влажная чешуя.
На тушке свежей рыбы нет бурых пятен, которые говорят о начале процесса разложения.
Свежая рыба выглядит, как живая – только не прыгает на прилавке.

Основной вопрос в засоле рыбы - это соль. При засоле соль замещает в рыбе воду. Необходима крупная не иодированная соль. Здесь использую соль фирмы Сугат мелах гас. После засола вывешиваю рыбу поздно вечером вялиться на балкон. За все засолы приключений с рыбой не было.

Очень полезно, спасибо!

Главное, свежесть рыбы. Не более двух часов после вылова.